|
|
Kalkoen Uit Milaan
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 panklare kalkoen van circa 2 1/2 kg
-zout en zwarte peper uit de molen
VOOR DE VULLING:
-500 g gare kastanjes en 250 g kalfsgehakt
-1 ei
-1 eetlepel citroen
-geraspte schil 1/2 citroen
-zout en versgemalen zwarte peper
-8 eetlepels melk
VOOR HET BRADEN:
-80 g gesmolten boter
-1/4 l warme vleesbouillon
-1 kopje koud water met wat zout
VOOR HET SERVEREN:
-500 g macaroni, zout, 200 g ham en 50 g bot
Voorbereiding:
-maak een mengsel van peper en zout en strooi dit in de kalkoen
-de kastanjes met een vork fijn prakken en het gehakt,het ei,citroensap en citroenrasp erdoor mengen
-kruiden met zout en peper
-de vulling iets losser maken met de melk erdoor te roeren
-vul de kalkoen met deze farce en naai hem dicht en de kalkoen opbinden
Bereidingswijze:
-leg de kalkoen in de braadslede en giet de gesmolten boter erover
-plaats in de voorverwarmde oven op de onderste richel en braad 2 1/2 uur op 200?C
-regelmatig bedruipen met het braadvocht
-mocht het te bruin worden, wat warmebouillon erbij voegen
-10 min voor het einde van de braadtijd de kalkoen bestrijken met wat zout water voor een bruin, knapperig korstje (nu niet meer bedruipen!)
-kook de macaroni gaar en laat uitlekken
-ham in dunne reepjes snijden
-meng de ham door de macaroni
-verhit de boter en meng de macaroni/ham en maak warm
-leg de macaroni rondom de kalkoen
|
|
|